TOBALÁ JOVEN

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Sabores entreverados de lo cítrico a lo floral sin que se mezclen

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Los maestros mezcaleros dicen que es el maguey que menos tarda en fermentar, con buen clima, aproximadamente tres días y seguramente eso se debe a que tenga una buena reserva de hidrógeno, el principal acelerador para el trabajo de las levaduras.

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El maguey Tobalá ocupa el cuarto lugar de los magueyes más demandados para elaborar mezcal.

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Florece de fines de agosto a noviembre y fructifica de noviembre a marzo.